Op deze pagina zullen alle snijtechnieken te vinden zijn.
De uitleg van de verschillende technieken zullen er voor zorgen dat jij na wat oefenen kan snijden als een kok. Julienne, brunoise, chinoise en meer technieken zullen na verloop van tijd hier te vinden zijn.
Ui snipperen
De ui op een frikandel speciaal is altijd zo mooi gesneden. Ik weet zeker dat veel mensen denken: “Dat wil ik ook kunnen”. Het is eigenlijk heel simpel. De snijtechniek, of het trucje stelt niks voor, maar moet wel goed uit gevoerd worden. Begin je verkeerd, dan krijg je hem nooit meer zo mooi. De […]
Read More
Beginnen bij het begin
Om veilig, snel en goed te snijden moet je een goede houding aannemen. Zorg ervoor dat je op de goede hoogte snijd. Ga niet staan snijden op een tafel, dit is te laag. Andersom, dus bijvoorbeeld zittend snijden aan een aanrecht werkt ook niet. Ik ga er voor het gemak even vanuit dat je rechts […]
Read More
Julienne snijden
De snijtechniek julienne is de basis voor wat complexere snijtechnieken als brunoise en chinoise. Julienne is een Franse keukenterm, waarmee dunne reepjes bedoeld. Julienne gesneden groenten hebben de vorm van een lucifer. Meestal is de lengte ongeveer 3-4 cm en is de breedte 2-3 mm. Julienne gesneden groenten vind je terug in soepen, salades, sauzen […]
Read More
Snijtechniek brunoise
Brunoise snijden is blokjes maken. Eigenlijk is dit een uitbreiding van julienne. Je moet een stap extra maken voor die mooie kubusjes van 3×3 mm. Brunoise kom je veel tegen in soep, denk maar aan knolselderij en wortel. Wortel is bij deze snijtechniek de casus. We gaan beginnen met het hanteerbaar maken van de wortel. […]
Read More
Global SAI messen