Julienne snijden
De snijtechniek julienne is de basis voor wat complexere snijtechnieken als brunoise en chinoise.
Julienne is een Franse keukenterm, waarmee dunne reepjes bedoeld. Julienne gesneden groenten hebben de vorm van een lucifer. Meestal is de lengte ongeveer 3-4 cm en is de breedte 2-3 mm.
Julienne gesneden groenten vind je terug in soepen, salades, sauzen etc. Als je de julienne nog eens snijd, dan krijg je brunoise. Hier komen we later op terug.
Voor de oefening gaan we prei julienne snijden. We beginnen met het verwijderen van de uiteinden. Daarna snijden we de prei over de lengte in tweeën. Leg de prei op de gesneden kant, daardoor blijft ie stabiel liggen.
Zoals je weet betekend julienne reepjes. De volgende stap is dan ook het fijn snijden van de prei. Begin rechts en ga rustig naar links zoals bij het droog oefenen aangeleerd is.
En zie daar het resultaat, een prachtige julienne van prei!
-
- Stap 1: Na het verwijderen van de uiteinde, kan de prei in de lengte door gesneden worden.
-
- Stap 2: Plaats je hand op de goede manier op de prei.
-
- Stap 3: Plaats het puntje van het mes net voor de prei
-
- Stap 4: Begin met het snijden van de prei. Let op goed afwikkelen van punt tot einde van het mes.
-
- Stap 4: Begin met het snijden van de prei. Let op goed afwikkelen van punt tot einde van het mes.
-
- Stap 4: Begin met het snijden van de prei. Let op goed afwikkelen van punt tot einde van het mes.
-
- Stap 5: Als je op het eind van het mes bent gekomen, til je het mes weer op de punt en ga je weer naar de beginpositie
-
- Stap 6: Werk van rechts naar links. Het resultaat zijn fijne reepjes prei.
Global SAI messen