Runderragout

Een klassieke vulling voor een pastei. Heerlijk als voorgerecht.

Ingrediënten:
–                     500 gr runderpoulet
–                     1 ui
–                     1 laurierblad
–                     takje tijm
–                     10 peperkorrels
–                     1 kruidnagel
–                     100 gr boter
–                     120 bloem
–                     8 dl runderbouillon
–                     100 gr champignons
–                     witte wijn
–                     1 eidooier
–                     room
–                     zout
–                     peper

Bereiding:

Zet ruim water op met daarin ui, laurierblad, tijm, 10 geplette peperkorrels, kruidnagel en zout.

Breng het water aan de kook en voeg het vlees toe. In het begin zul je het moeten afschuimen. Dit komt omdat de gestolde eiwitten uit het vlees komen door de verhitting.

Ondertussen maken we een roux van 100 gr boter en 120 gr bloem.

Smelt de boter op matig vuur. Laat de boter uitschuimen en licht bruin worden. Hierdoor zal de ragout een mooie donkere kleur krijgen. Voeg de bloem toe en roer het geheel goed door. Laat de bloem gaar worden om de meelsmaak te verwijderen.

Voeg nu een beetje bouillon toe en roer het tot een glad mengsel. Blijf bouillon toevoegen tot de gewenste dikte is bereikt. Voeg het in stukjes gesneden vlees toe.

Snijd de champignons in plakjes en bak ze ongeveer 5 minuten. Voeg ze toe aan de ragout.

De ragout kan nu op smaak gebracht worden met zout, peper en witte wijn.

Klopt tot slot een eidooier los met wat room en roer dit door de ragout. Dit zorgt voor een mooi glanzend resultaat en een romige smaak. De ragout mag hierna niet meer koken.

Serveer de ragout in een vers pasteitje. Natuurlijk ook lekker op toast bij de lunch.