Julienne snijden

De snijtechniek julienne is de basis voor wat complexere snijtechnieken als brunoise en chinoise. Julienne is een Franse keukenterm, waarmee dunne reepjes bedoeld. Julienne gesneden groenten hebben de vorm van een lucifer. Meestal is de lengte ongeveer 3-4 cm en is de breedte 2-3 mm. Julienne gesneden groenten vind je terug in soepen, salades, sauzen […]