
- 03, 09, 2013
- Reacties uitgeschakeld voor Snijtechniek brunoise
- By Harm van Rooij
- Snijtechnieken
Snijtechniek brunoise
Brunoise snijden is blokjes maken. Eigenlijk is dit een uitbreiding van julienne. Je moet een stap extra maken voor die mooie kubusjes van 3×3 mm. Brunoise kom je veel tegen in soep, denk maar aan knolselderij en wortel. Wortel is bij deze snijtechniek de casus. We gaan beginnen met het hanteerbaar maken van de wortel. […]
Read More